自制玉米糕点两法

1.玉米面包：①原料：玉米粉2.5kg，标准小麦面粉2.5kg，鲜红薯丝0.3kg，盐和干酵母适量。②先用适量温水将1kg玉米粉加1kg标准小麦粉和好，揉成软面团。用少量开水将干酵母化开揉进面团里，将揉好的面团放在温暖的地方发酵。用热水将1.5kg玉米粉烫好，和匀，冷却至微温，与前面已揉好的面团揉在一起。然后再将另外1.5kg标准小麦粉、0.3kg鲜红薯丝和适量食盐逐步揉进面团内。面团要揉至不粘面板为止。将面团切成面包形状，放入面包模具内，在较高温度下发酵。当面团发酵至体积增大两倍时，放入烤箱内，在176～190℃下烘烤。只要烤箱内温度均匀，面包很快即可出炉。烤制成的面包色泽金黄，味道很好。

2.玉米粉蛋糕：①原料：黄玉米粉2.5kg，糖稀600g，糖、奶油、鸡蛋、食盐和鲜牛奶适量，小苏打少许。②将黄玉米粉、糖稀、奶油、食盐、鲜牛奶依次加入，并混合均匀。把混合好的蛋糕原料放在锅内蒸30分钟，取出冷却，打好鸡蛋，将适量小苏打粉加到少量面粉中，然后加入到蒸熟的蛋糕原料内，装入蛋糕模具，送进烤箱内烘烤即可制成松软香甜、别具风味的玉米蛋糕。